服务器被攻击，可以选择高防IP业务进行防御，可以通过以下几个方面评估：

防御能力：首先应该选择具有强大防御能力的高防IP业务，能够抵御各种类型的DDoS攻击，并且具有快速响应和实时监测的能力。

稳定性：高防IP业务的稳定性也是一个重要的考虑因素，应该选择稳定性高、服务质量可靠的服务商，以保证业务系统的正常运行。

灵活性：高防IP业务应该具有一定的灵活性，能够根据客户的需要进行个性化配置，以适应不同业务场景的需求。

价格合理：高防IP业务的价格也是一个重要的因素，应该选择价格合理、性价比高的服务商，以降低企业的运营成本。

技术支持：高防IP业务的技术支持也非常重要，应该选择能够提供24小时技术支持和快速响应的服务商，以保证在攻击发生时能够及时响应和解决问题。

参考评价：在选择高防IP业务时，可以参考其他客户的评价和口碑，了解服务商的服务质量和业务水平，以便做出更准确的选择。

总之，在选择高防IP业务时，应该综合考虑以上因素，选择适合自己的服务商，以确保业务系统的安全稳定运行。